Furrundu ou Furrundum

Doce típico tanto do Mato Grosso, onde se chama Furrundu e é feito a base de mamão verde ralado e rapadura quanto da região do Vale do Paraíba, no cone leste paulista onde é chamado de Furrundum e é feito com base em cidras raladas e rapadura. A aparência de ambos é muito semelhante, mas aqui trataremos da segunda opção, do Vale Tropeiro. A seguir, a receita publicada na revista Prazeres da Mesa. Receita do pesquisador João Rural, de Paraibuna, São Paulo.

3 litros de água
3 cidras grandes
3 pedaços de rapadura
1 colher (sopa) de gengibre ralado

Rale a cidra, ferva bem, esprema num saco, jogando a água fora. Leve os pedaços a uma vasilha com mais água e repita o processo, deixando sair toda a acidez. Coloque a rapadura em 3 litros de água quente numa chaleira e deixe derreter. Num tacho grosso, coloque a massa. Quando ferver, adicione a calda de rapadura e o gengibre ralado. Deixe apurar até engrossar (em média, usam-se para cada prato de cidra 2 litros de melado).


Até a próxima!

Culinária como Patrimônio Cultural

Atualmente, o Patrimônio Cultural divide-se em duas partes principais:

Patrimônio Material: mais fácil de entender, já que é tangível, tocável. São bens imóveis como os núcleos urbanos, sítios arqueológicos e paisagísticos e bens individuais; e móveis como coleções arqueológicas, acervos museológicos, documentais, bibliográficos, arquivísticos, videográficos, fotográficos e cinematográficos.

Patrimônio Imaterial: A Unesco define como Patrimônio Cultural Imaterial "as práticas, representações, expressões, conhecimentos e técnicas - junto com os instrumentos, objetos, artefatos e lugares culturais que lhes são associados - que as comunidades, os grupos e, em alguns casos, os indivíduos reconhecem como parte integrante de seu patrimônio cultural."
O Patrimônio Imaterial é transmitido de geração em geração e constantemente recriado pelas comunidades e grupos em função de seu ambiente, de sua interação com a natureza e de sua história, gerando um sentimento de identidade e continuidade, contribuindo assim para promover o respeito à diversidade cultural e à criatividade humana.

É neste segundo grupo que está a Gastronomia, a Culinária Tradicional, seja ela patrimônio de uma família, de um grupo social, povo, cidade, etc ou de festividades religiosas, entre outros. Disso pretendo tratar, entre contos, histórias, amigos, viagens, comidinhas, banquetes e bebericagens.

Para saber mais sobre nosso riquíssimo patrimônio, acesse: IPHAN - Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional

Até a próxima!